Hace un tiempo hablábamos sobre la emergencia de los vinos árabes, sobre su buen estado de salud. Pues vuelvo con el tema a raíz de un artículo de La Voz Digital, en el que se habla del origen de un nuevo vino jordano, bautizado como Zoukerit.

Os dejo con el primer párrafo:

El buscador de tesoros líquidos

Gabriel Rivero no viaja por el mundo buscando reliquias arqueologicas, tesoros es-condidos o talismanes esotéricos. Su trabajo, que también guarda un componente de aventura y de misterio, consiste en descubrir joyas y rarezas que sólo brillan dentro de una botella o al trasluz de una copa. Si el pasado año este veterano experto en la producción de vinos destapó la exótica diversidad de caldos de Líbano, en 2008 Rivero duplica su apuesta por la singularidad con un producto artesanal, minoritario, imposible de conseguir por las vías oficiales, que ni se etiqueta ni se comercializa más allá de la comarca del Jerash, en Jordania.

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Uno de los indudables puntos fuertes de la gastronomía jordana es su amplia oferta de excelente repostería, de origen palestino, y en la que el viajero encontrará sabores inéditos, todos en la frontera de lo muy dulce. Pasteles, bollos, dulces que el jordano, como el viajero, podrán llevar hasta su alojamiento. Es rara la costumbre, por herencia de la tradición beduina, de comer fuera de la propia casa, de ahí que existan muchos restaurantes y puestos de comida para llevar. Por otra parte, esta costumbre evita, como relata con gracia en su libro Jordan and five years, Collin Aschroft, un escritor galés que perdió el brazo derecho en un pozo petrolífero de Arabia Saudí, que el viajero haya de utilizar en público su mano izquierda, que sólo, según la costumbre, se usa en los urinarios.

En esos restaurantes to take away, generalmente bastante baratos, puede encargarse también, por supuesto, otras muestras de la gastronomía jordana, como el sabroso hummus, una pasta de garbanzos con sésamo y aceite de oliva, o el habitual falafel, también fruto del garbanzo: suerte de albóndigas con especias. Los amantes de la carne pueden solicitar shwarma en los asadores: carne de pollo o cordero. Otras especialidades son el musakhan (pollo con aceite de oliva sobre pan árabe), un ragut de legumbres y arroz llamado makluba y el mensef beduino: cabrito con yogurt.

En Ammán, una de las ciudades jordanas con más oferta en restauración, tiene algunos locales de excepción: Habibah, en King Hussein St, está considerada una de las mejores pastelerías del país. En la misma calle, al lado, se encuentra el restaurante Al-Quds, lugar típico con precios económicos.

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Vía El País

…el auténtico pan…

Vía: Viajando por Jordania

Más de uno habéis preguntado en alguna ocasión por recetas típicas de Jordania. Yo, la verdad es que cocino bien, :), pero el proble a es que no se me da tan bien transmitir el proceso de elaboración, contar cómo se hace un plato, vamos…así que prefiero que esta primera receta, la del mansaf, la cuenten otros.

Os dejo con la Jordan Restaurant Association, ellos lo hacen mejor…pero en inglés…

Sí, efectivamente, ¿a quién mejor que preguntar a Jaén cuando uno tiene problemas con sus olivos?…pues eso es lo que ha decidido Jamal Al Batsh, responsable del Ministerio de Agricultura de Jordania, que participó en la Exposición Tierras del Olivo con la intención de estrechar relaciones con ”la capital del aceite de oliva”.  

Actualmente Jordania se autoabastece de aceite de oliva y ha dejado de depender de las importaciones de Túnez y de Turquía. Pero el objetivo que se plantean a medio/largo plazo es el de mejorar los sistemas de producción y de comercialización. Y, porqué no, que algún día esos lazos que empiezan a estrecharse entre Jaén y Jordania acaben en exportaciones de aceite a España. Aunque, al fin y al cabo, es algo que no tardaré mucho en acontecer, los costes producción del aceite en España cada vez son más altos…

Vía: Ideal

Ayer os dejaba unos cuantos restaurantes de referencia, un pequeño listado de recomendaciones…pues bien, hoy os presento la web de uno de ellos, el Restaurante Romero, para que vosotros mismos veáis qué tipo de cocina trabajan, para que os hagáis una idea de qué se compone lo que ellos denominan “Experiencias culinarias en Jordania”.

Cada uno tiene sus gustos y sus preferencias, ¿verdad?…ahí os dejo mi recomendacion gastronómica con un pequeño listado variado de restaurantes de Jordania…ya me decís qué os parecen…

- Fakhr el-Din  (cocina árabe, Amman)

- Indochina  (cocina china, Hotel Grand Hyatt, Ammán)

- Bukhara (cocina indú, Hotel Intercontinental)

- Restaurant La Cucina (cocina italiana, Abdoun)

- Restaurante La Maison Vert (cocina francesa, Shmeisani)

- Restaurant Romero (cocina italiana, Ammán)

El vino está experimentando en el mundo árabe una nueva juventud, con una producción y una facturación en pleno crecimiento y con una mejoría constante de su calidad, a pesar de la oposición de los islamistas. “Hay tres criterios propicios para el consumo de vino: el dinero, la democracia y la paz. Aunque los países árabes no las reúnen todas, se están implantando cada vez más, aunque tímidamente, en la región”, afirma a la AFP el enólogo francés Denis Dubourdieu. Tras un largo eclipse, ocasionado por las nacionalizaciones o las guerras, el sector vitivinícola está en plena expansión en Marruecos, Túnez, Argelia, Egipto, Líbano, Jordania y, muy pronto, en Siria.

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Fuente: elmundovino

Os presento los principales platos de la cocina jordana. Algunos de ellos, como el Kebab o el Falafel, nos resultan muy familiares…¿verdad?

La tradición culinaria de Jordania está protagonizada por el mansaf, pero no es el único plato con peso en la gastronomía del país. Existen otros platos que enriquecen y hacen irresistible la cocina jordana, como por ejemplo estos:

1) Mushakan: pollo al horno servido sobre una torta de pan árabe, acompañado de cebolla y piñones, y con un toque de especias y aceite de oliva

2) Maglouba: guisado de pescaso, aunque también puede ser de carne, servido con una guarnición de verdura y arroz.

3) Sish Kebab: tradicional kebab árabe, el plato más conocido fuera del mundo árabe. Trozos de cordero asado al carbón y pollo adobado, acompañados de tomate, cebolla y pan de pita.

4) Falafel: otro de los platos más conocidos. Se trata de croquetas fritas de masa de garbanzos, verduras y/o hierbas aromáticas. Se sirve con guarnición de ensalada y pan de árabe. 

…ya me diréis qué es lo que más os ha gustado…yo me quedo con el falafel…

La sobremesa es otro momento clave en toda experiencia gastronómica. La cocina jordana nos ofrece una amplia variedad de postres y de bebidas con que acompañarlos.

¿Pasteles o dulces? La variedad es amplísima, tanto que la repostería es considerada en Jordania casi como un arte. Podemos encontrar pasteles o dulces, entre los que hay que destacar el “konafa”, un pastel de queso y almíbar, y el “ataif”, elaborado a base de harina, almendra y azúcar.

 ¿Té o café? Para acompañar a la repostería podemos elegir entre el tradicional té, el café árabe (hervido generalmente con cardamomo y servido en tazas pequeñas de café árabe) y el café con leche (elaborado con agua anaranjada de flor y adecuado tras comidas muy pesadas).

¿Y un zumo? Degustar un zumo de frutas en la sobremesa es otra de las tradiciones de la gastronomía jordana.

Foto dda1605