Lo prometido es deuda: preparación del sayadieh

  Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr. de arroz  largo
• 2 Kg. de pescado (mero de arena, de roca, dorada o similar)
• 5 cebollas grandes
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 puñado de piñones
• 3 hojas de laurel
• 6 clavos
• 10 granos de pimienta negra
• Sal
• Pimienta suave
• Aceite de sésamo
• Limón
• Comino

Elaboración

Freír la cabeza y la cola del pescado en aceite de oliva. Cuando estén bien doradas, ponerlas en una cazuela. Después freír en el aceite del pescado las cebollas cortadas en láminas, hasta que tomen un color marrón muy oscuro.

Añadir las cebollas fritas en la cazuela del pescado, recubrirlo todo por agua, incorporar el laurel, los clavos, los granos de pimienta, la sal y la pimienta suave. Dejar cocer todo durante 45 minutos. Tirar las aletas y los huesos del pescado. Batir bien todo este preparado agregando el aceite de sésamo, para obtener una salsa oscura que servirá para hacer el arroz.

Tomar 2 vasos de arroz, añadir 4 vasos de la salsa preparada, y cocer hasta que haya absorbido el líquido. Entre tanto, hornear el pescado y por otro lado dorar los piñones en un poco de aceite.

Para servir, poner el arroz en un molde, darle la vuelta después sobre un plato, añadir encima el pescado en trozos de 10 cm y espolvorear los piñones dorados. Acompañarlo todo por la salsa restante.

Fuente: arrozsos.com